Који је прави начин да се држи нож и виљушка?

Културно путовање кроз бонтон за ручавање - од париских столова до њујоршких бифтека.

Глобално гледано, етикета ножа и виљушке дели се на две основне школе:Континентални европски стиланд тхеАмерички стил. Иако оба постижу исти резултат - сечењем хране на залогаје које је могуће управљати - стисак, ритам, па чак и положај мировања се разликују на начине који носе векове културне еволуције.

Континентални европски стилје старији од ова два и најшире коришћени у свету. То је стандард у Француској, Италији, Шпанији, Немачкој, и заиста у већини Европе, као иу професионалним кулинарским окружењима широм света. У овој методи, виљушка се држи у левој руци, зупци су савијени надоле, док нож остаје у десној руци. Кажипрст се протеже дуж задњег дела врата виљушке и кичме сечива ножа, пружајући прецизну контролу. Храна се сече један по комад, а виљушка је приноси устима са зупцима окренутим надоле - или, у француској варијанти, виљушка се може лагано ротирати да би се ухватио грашак или деликатан прилог.

Амерички стил- који се понекад назива „цик-цак метод“ - еволуирао је у Сједињеним Државама током 19. века као изразито одступање од европских навика. Овде се нож држи у десној руци, а виљушка у левој само док се сече. Када се одвоји комад величине залогаја, нож се полаже преко врха тањира, а виљушка се пребацује у десну руку за јело. Зупци су окренути нагоре, као мала лопата. Овај покрет који се мења руком је јединствен за америчке ресторане и често изненађује посетиоце из Европе, који имају тенденцију да држе оба прибора у руци током оброка.

Док континенталне и америчке методе доминирају у западњачкој трпези, неколико региона је развило сопствене различите приступе који одражавају дубље културне вредности о храни, темпу и друштвеној интеракцији.

🇫🇷 Француска - Рефинед Цонтинентал:Французи готово искључиво држе зупце виљушке доле, чак и када једу пиринач или грашак. Виљушка се користи за гурање хране на полеђину зубаца, подржаних ножем. Ова техника се учи од детињства и сматра се најелегантнијим изразом континенталног стила. Суптилан, али важан детаљ: дршке почивају у кривини длана, а не између палца и кажипрста као код оловке. Овај хват за длан даје стабилност и спречава љуљање прибора.

🇩🇪 Немачка и Централна Европа - Практични приступ: Немачки гости користе Цонтинентал грип, али су нешто мање формални у погледу правила спуштања зубаца. Прихватљиво је користити виљушку као мерицу за одређена јела, посебно прилоге од кромпира. Нож ретко напушта десну руку, а оба прибора се држе чврстим, функционалним држачем који одражава средњоевропску преференцију за суштину над стилом.

🇬🇧 Уједињено Краљевство - Хибридна традиција:Британски бонтон традиционално се ослања на континенталну методу, али са карактеристичним обртом. Виљушка се држи у левој руци, зупцима надоле, а нож у десној -, међутим, Британци ће вероватније користити виљушку да гурну храну на задњи део зупаца на француски начин, али повремено могу да усвоје амерички ручни прекидач за одређене лежерне поставке. Прибор за јело „положај одмора“ - укрштен на тањиру - и прибор за јело „готова позиција“ - постављени заједно на позицију од шест сати - строго се посматрају у формалној британској трпези.

🇯🇵 Јапан - Када се нож и виљушка сретну са столом: У Јапану се традиционална јела једу штапићима за јело, али јело у западном стилу је широко распрострањено у хотелима, пословним окружењима и ресторанима који служе јошоку кухињу. Када јапански гости користе нож и виљушку, готово увек усвајају виљушку у континенталном стилу - у левој руци, нож у десној. Оно што је приметно је изузетна пажња са којом се рукује прибором; бучно стављање ножа или виљушке на тањир сматра се непристојним, а готова позиција се изводи са посебном прецизношћу.

🇰🇷 Јужна Кореја - Прво штапићи и кашика: У Кореји су кашика и штапићи примарни прибор, а нож и виљушка се појављују само у ресторанима у западном стилу. Када то ураде, континентални стисак се учи у школама и на часовима бонтона. Занимљиво је да многи Корејци сматрају да је амерички цик-цак метод неефикасан и донекле збуњујући, јер прекида природни ток исхране које корејска култура - својим нагласком на непрекидним, заједничким оброцима - високо цени.

За менаџера ресторана, хотелијера или трговца на мало, питање како држати нож и виљушку није само академско. Дизајн самог прибора за јело утиче на - и на њега утиче - доминантна етикета региона у ком служи. Вилица дизајнирана за Цонтинентал грип ће обично имати нешто дужи, суженији врат како би се прилагодио продуженом кажипрсту. Расподела тежине ће фаворизовати тачку равнотеже одмах иза посуде, омогућавајући да се виљушка удобно одмара у левој руци без превртања. Нож намењен америчком стилу, где се често поставља, може бити дизајниран са равнијом дршком која стабилно лежи на ободу плоче.

Разумевање ових нијанси омогућава купцима да изаберу прибор за јело који својим гостима изгледа интуитивно. Паришки ресторан који је пружио виљушку са америчком тежином може сматрати да је то неспретно; гост из чикашког бифтека који је добио деликатан континентални нож може осетити да му недостаје супстанца. Најбољи добављачи угоститељства сарађују са произвођачима који нуде дизајне специфичне за регион који поштују локалне традиције гастрономије, уз одржавање највиших стандарда материјала и завршне обраде.

 

Повезани производи

 

Мали нож од нерђајућег челика

Ковани нож од нерђајућег челика

Ножеви за одреске од нерђајућег челика